Griekse citroen-kippensoep met bloemkool en spinazie
Eine leichte griechische Suppe nach Avgolemono-Art: Hähnchen, Blumenkool en spinazie worden met een ei-citroenbinding romig en blijven daarbij bijna koolhydraatarm.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 300 g Kipfilet
- 800 ml Water
- 1 stuk Ui
- 250 g Bloemkool, in roosjes
- 150 g Bladspinazie
- 2 stuk Eieren
- 1 stuk Citroen (sap en schil)
- 1 el Olijfolie
- 0,5 bos Dille, gehakt
- Zout
- Peper
Bereiding
- Snijd de ui fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui op middelhoge temperatuur ongeveer 3 minuten glazig.
- Snijd de kipfilet in grote stukken, voeg die samen met het water toe aan de pan, zout het en laat het op een laag vuur ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen tot het gaar is.
- Haal de kip uit de pan, laat hem kort afkoelen op een snijplank en pluk hem met twee vorken in grove vezels uiteen.
- Voeg de bloemkool toe aan de bouillon en kook hem ongeveer 8 minuten tot hij beetgaar is. Voeg de spinazie toe en laat die alleen kort invallen.
- Klop de eieren met het citroensap in een kom los. Roer langzaam wat van de hete bouillon erdoor, zodat de eieren niet stollen.
- Roer het ei-citroenmengsel terug in de pan en laat de soep op een laag vuur onder voortdurend roeren ongeveer 2 minuten binden, zonder dat hij kookt.
- Voeg de kip weer toe aan de soep, proef het af met zout, peper en wat geraspte citroenschil, en serveer hem bestrooid met de gehakte dille.