Griekse citroensoep met kip en rijst

Een romige Griekse soep met citroen, rijst en een klein beetje mals kip. De ei-citroenbinding maakt hem fluweelzacht en fris.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 150 g Kipfilet
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Wortel
• 1 stuk Stengelselderij
• 1 el Olijfolie
• 1 l Groentebouillon
• 80 g Rondkorrelrijst
• 2 stuk Eieren
• 1 stuk Citroen (sap en rasp)
• 1 bos Peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Snijd het kipfilet in kleine blokjes, breng op smaak met zout en peper en bak het 3 minuten in de hete olijfolie in een pan. Haal het daarna uit de pan.
2. Snipper de ui, wortel en stengelselderij fijn en fruit ze 4 minuten in het overgebleven bakvet.
3. Giet de groentebouillon erbij, roer de rijst erdoor, laat alles koken en laat het bij zacht vuur 15 minuten sudderen tot de rijst gaar is.
4. Doe de kip terug in de pan en laat hem nog 3 minuten meegaren.
5. Klop de eieren met het sap en de rasp van de citroen in een kom los. Roer er langzaam twee opscheplepels hete bouillon doorheen, zodat de eieren niet stremmen.
6. Roer het eimengsel onder voortdurend roeren in de pan en verwarm de soep bij zacht vuur, maar laat hem niet meer koken.
7. Breng op smaak met zout en peper en hak de peterselie fijn. Strooi die over de soep.