Mexicaanse kip-bloemkoolovenschotel met paprika en cheddar

Een sappige low-carb ovenschotel met malse kip, bloemkool en paprika in een pittige tomatensaus, overgoten met cheddar. Hij maakt je lekker vol, zonder bijgerecht en met vrijwel geen koolhydraten.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 300 g Kipfilet
• 400 g Bloemkool
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 200 g gepureerde tomaten
• 1 el Olijfolie
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 0,5 tl Chilipoeder
• 2 stuk Eieren
• 100 g Crème fraîche
• 100 g Cheddar, geraspt
• 1 stuk Limoen
• 1 bos Koriander
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Dep de kipfilet droog en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in kleine roosjes. Ontpit de paprika en snijd hem in stukjes, en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan. Bak de kip er 3 tot 4 minuten rondom in, haal hem eruit en zet hem opzij.
4. Fruit de ui en paprika in de pan 3 minuten aan. Rooster de knoflook, komijn, paprikapoeder en chilipoeder kort mee tot het geurt.
5. Roer de gepureerde tomaten erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat 2 minuten pruttelen. Vouw de bloemkool en de kip erdoor.
6. Klop de eieren met de crème fraîche, breng op smaak met zout en peper en giet het over de ovenschotel. Strooi de cheddar erover.
7. Schuif de koekenpan in de oven en bak de ovenschotel ongeveer 20 minuten, tot de kaas goudbruin is en het mengsel gestold is.
8. Halveer de limoen. Hak de koriander grof, strooi die over de ovenschotel en besprenkel hem met wat limoensap. Serveer warm.