Spinazie-tomatenomelet met ricotta

Een snelle omelet met zachte spinazie, sappige tomaat en romige ricotta, die in een pan in enkele minuten klaar is. Past bij het ontbijt of als snelle hap na het werk met weinig afwas.

Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk eieren
• 150 g verse spinazie
• 1 stuk tomaat
• 100 g ricotta
• 1 el plantaardige olie
• snufje zout
• snufje peper

Bereiding

1. Was de tomaat en snijd hem in blokjes. Was de spinazie en hak die grof.
2. Klop de eieren in een kom los met een snufje zout en peper.
3. Verwarm de olie in een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en laat de spinazie er kort in slinken.
4. Bak de tomatenblokjes kort mee en giet dan de geklopte eieren in de pan.
5. Verdeel de ricotta in kleine klodders over de eieren en laat de omelet op laag vuur stollen tot de onderkant goudgeel is.
6. Klap de omelet dubbel, laat hem kort rusten en serveer hem gehalveerd.