Courgette-spinazie-frittata met feta
Een sappige frittata van eieren, courgette en spinazie, verfijnd met pittige feta. In stukjes gesneden blijft ze ook koud lekker en wordt ze in de lunchbox niet pap.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 4 stuk eieren
- 150 g courgette
- 100 g spinazie
- 80 g feta
- 1 stuk kleine ui
- 100 g cherrytomaten
- 0,5 bos peterselie, gehakt
- 1 el plantaardige olie
- zout
- peper
Bereiding
- Ui schillen en fijn snijden, courgette wassen en in kleine blokjes snijden, cherrytomaten halveren.
- Plantaardige olie in een ovenvaste pan met deksel op middelhoge warmte verhitten, ui en courgette er 5 minuten in bakken.
- Spinazie toevoegen en laten inzakken, daarna met zout en peper op smaak brengen.
- Eieren in een kom kloppen, met zout, peper en de gehakte peterselie op smaak brengen en over de groenten gieten.
- Feta verkruimelen en samen met de tomatenhelften over het eiermengsel verdelen.
- De pan afgedekt op lage warmte ongeveer 10 minuten laten stollen, tot het oppervlak bijna vast is.
- De frittata laten afkoelen, in stukken snijden en voor de lunchbox verpakken.