Spinazie-ricottaomelet met cherrytomaatjes
Een sappige omelet van eieren en romige ricotta met zacht gestoofde spinazie en zoetige cherrytomaatjes. In minder dan 15 minuten klaar en ideaal voor een snelle start van de dag of een lichte avondmaaltijd.
Door yumbelo · 1 porties · 15 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk Eieren
- 50 g Ricotta
- 80 g verse bladspinazie
- 6 stuk Cherrytomaatjes
- 1 el Plantaardige olie
- 5 g Basilicumblaadjes
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 snufje Nootmuskaat
Bereiding
- Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Was de spinazie en schud hem droog.
- Verhit de plantaardige olie in een kleine anti-aanbakpan op middelhoge temperatuur, bak de tomaatjes er 2 minuten in en haal ze daarna uit de pan.
- Laat de spinazie in de pan inzakken, gaar hem ongeveer 1 minuut en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Klop de eieren met een snufje zout los, giet ze in de pan en laat ze op middelhoge temperatuur ongeveer 1 minuut stollen.
- Verdeel de ricotta met een lepel in kleine klodders over de omelet, leg de tomaatjes erbovenop en klap de omelet dicht.
- Laat de omelet nog 1 tot 2 minuten op een laag vuur gaar worden, bestrooi hem met de basilicumblaadjes en serveer direct.