Courgette-lintnoedels met kip, spinazie en ricotta-citroensaus

Zarte Courgette-Lintnudeln mit saftigen Hähnchenstreifen, Spinazie und cherrytomaatjes in een lichte ricotta-citroensaus. Een verzadigend low-carbgerecht dat in minder dan een halfuur op tafel staat.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk Courgette (middelgroot)
• 300 g Kipfilet
• 150 g Babyspinazie
• 200 g Cherrytomaatjes
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 100 g Ricotta
• 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 stuk Biologische citroen
• 2 el Olijfolie
• 0,5 bos Basilicum
• 1 snufje Chilivlokken
• Zout
• Peper uit de molen

Bereiding

1. Snijd de courgette met een dunschiller in brede linten en laat daarbij de zaadlijsten weg.
2. Snijd de kipfilet in dunne reepjes en kruid ze met zout en peper.
3. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de kipreepjes er in 5 tot 6 minuten goudbruin. Haal ze eruit en houd ze warm.
4. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in de koekenpan, hak de knoflook fijn en fruit die kort aan. Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak ze 3 minuten aan.
5. Voeg de courgettelinten toe en laat ze 2 minuten meegaren. Vouw de spinazie erdoor tot hij ineenzakt.
6. Roer de ricotta, het abrikoos... de rasp en het sap van de halve citroen en de parmezaanse kaas erdoor. Voeg de kipreepjes weer toe en verwarm alles kort, zonder dat de ricotta kookt.
7. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken, scheur de basilicumblaadjes erover en serveer meteen.