Gebakken koolrabi met bulgur, walnoten en yoghurt-munt
Gebackene Kohlrabi-Spalten treffen op würzigen Bulgur, geröstete Walnoten und een frisse yoghurt-munt-saus. Een vegetarisch hoofdgerecht dat het met een kleine portie feta doet.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 500 g Koolrabi
- 150 g Bulgur (fijn of medium)
- 300 ml Water
- 40 g Walnotenkernen
- 150 g Natuuryoghurt
- 1 bos Munt
- 1 stuk Citroen (sap en rasp)
- 1 stuk Knoflookteen
- 3 el Olijfolie
- 60 g Feta
- 60 g Rucola
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Paprikapoeder, zoete
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Schil de koolrabi en snijd hem in partjes van ongeveer 2 cm dik. Meng ze met 2 el olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat.
- Bak de koolrabi ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze aan de randen goudbruin en zacht zijn.
- Kook ondertussen de bulgur met 300 ml water en een snufje zout op, laat hem bij laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen en laat hem daarna afgedekt uitzwellen.
- Hak de walnoten grof en rooster ze kort zonder vet in een koekenpan goudbruin, neem ze dan uit de pan.
- Hak de munt fijn. Roer de yoghurt met de citroenrasp, de geperste knoflookteen, de munt en een snufje zout door elkaar.
- Verkruimel de feta. Maak de bulgur op smaak met 1 el olijfolie en het sap van de halve citroen en vouw de rucola erdoor.
- Verdeel de bulgur over twee borden, leg de koolrabi erop, bestrooi met walnoten en feta en serveer de yoghurt-muntsaus ernaast.