Winterse bulgursalade met ovenwortels, dadels en granaatappel
Een hartige bulgursalade met gekarameliseerde ovenwortels, zoete dadels en granaatappelpitjes, die ook koud in een potje of lunchbox lekker smaakt. De dressing bewaar je apart, zodat de veldsla knapperig blijft.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 150 g grove bulgur
- 300 ml water
- 300 g wortels
- 2 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- zout
- peper
- 4 stuk dadels
- 2 el granaatappelpitjes
- 60 g veldsla
- 1 bos peterselie
- 1 stuk citroen (sap)
- 2 el olijfolie voor de dressing
- 1 tl honing
- 60 g feta
- 30 g walnoten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte. Schil de wortels en snijd ze in dikke staafjes. Meng ze op een bakplaat met 2 el olijfolie, komijn, zout en peper en rooster ze ongeveer 20 minuten, tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Doe de bulgur met het water en een snufje zout in een pan, breng alles aan de kook, dek de pan af, zet het vuur laag en laat de bulgur ongeveer 10 minuten zwellen, tot al het water is opgenomen. Laat hem daarna open uitdampen.
- Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan, tot ze geurig zijn, en hak ze grof. Snijd de dadels in kleine blokjes en hak de peterselie fijn.
- Roer in een grote kom het citroensap, 2 el olijfolie, de honing, zout en peper tot een dressing. Voeg de lauwwarme bulgur, de dadels en de peterselie toe en meng alles goed door.
- Verdeel de bulgur met de wortels, de veldsla, de granaatappelpitjes, de verkruimelde feta en de walnoten over twee porties. Voor de lunchbox doe je de bulgur in het potje, leg je de veldsla en de pitjes erbovenop en neem je de dressing apart mee.