Heldere groentebouillon met eiercustard en doperwten

Een heldere groentebouillon met zachte blokjes eiercustard, wortel en doperwten. Een licht klassiek gerecht uit de Duitse keuken, dat snel klaar is.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 1500 ml Water
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Wortels
• 1 stuk Prei
• 1 bos Peterselie
• 1 el Raapzaadolie
• Zout
• Peper
• 3 stuk Eieren
• 150 ml Melk
• 1 snufje Snufje nootmuskaat
• 1 stuk Wortel voor de garnering
• 100 g Doperwten (diepgevroren)
• 1 bos Bieslook

Bereiding

1. Ui pellen en halveren, wortels schrapen, prei schoonmaken en in ringen snijden, peterselie wassen.
2. Water met ui, 2 wortels, prei, peterselie en een snufje zout in een grote pan aan de kook brengen en ongeveer 25 minuten op een laag vuur laten sudderen.
3. Bouillon door een fijne zeef gieten en terug in de pan doen. Met zout en peper op smaak brengen.
4. Voor de eiercustard eieren, melk, een snufje zout en nootmuskaat in een kom flink kloppen.
5. Een kleine ovenschaal (ongeveer 15 cm) licht met olie invetten, het eimengsel erin gieten en met aluminiumfolie afdekken.
6. De vorm in een grote pan met kokend water zetten, tot halverwege de hoogte van de vorm water erbij gieten en de eiercustard met gesloten deksel ongeveer 20 minuten op een laag vuur laten stollen.
7. Eiercustard laten afkoelen, uit de vorm storten en in kleine blokjes snijden.
8. De overgebleven wortel in fijne blokjes snijden en 5 minuten in de hete bouillon garen.
9. Doperwten toevoegen en 3 minuten meegaren.
10. Soep in voorverwarmde borden opscheppen, blokjes eiercustard erin leggen, met fijn gesneden bieslook bestrooien en meteen serveren.