Lente-Spätzle met erwten en kruidenyoghurt
Zelfgemaakte Spätzle ontmoeten zoete erwten, verse lente-uitjes en kruiden. Een lichte lentklassieker uit de huiselijke keuken, die zonder veel moeite op tafel staat.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 300 g tarwebloem type 405
- 3 stuk eieren
- 100 ml melk
- 100 ml water
- 1 tl zout
- 1 snufje nootmuskaat, geraspt
- 300 g diepvries-erwten
- 4 stuk lente-uitjes
- 1 el plantaardige olie
- 40 g boter
- 40 g parmezaan, vers geraspt
- 150 g natuuryoghurt
- 1 bos peterselie
- 1 bos bieslook
- 1 stuk citroen, geraspte schil en sap
- 1 snufje peper
Bereiding
- Meel, eieren, melk, water, zout en geraspte nootmuskaat in een kom tot een glad, dikvloeibaar beslag roeren en ongeveer 15 minuten laten rusten.
- Ruim gezouten water in een grote pan aan de kook brengen. Het beslag portiegewijs door een spätzlepers of over een spätzleplank direct in het kokende water doen.
- De Spätzle kort garen tot ze bovenaan drijven, dan met een schuimspaan eruit scheppen, koud afschrikken en laten uitlekken.
- De lente-uitjes schoonmaken en in fijne ringen snijden. De olie in een grote koekenpan verhitten en de uienringen daarin ongeveer 2 minuten smoren.
- De erwten bij de lente-uitjes doen, met weinig water ongeveer 3 minuten garen en de pan van het vuur halen.
- De boter in een tweede koekenpan goudbruin laten schuimen, de uitgelekte Spätzle er kort in bakken en met de erwten mengen.
- De parmezaan erdoor scheppen, met zout, peper en citroenschil op smaak brengen. Peterselie en bieslook fijnhakken.
- De yoghurt roeren met wat citroensap, zout en de helft van de kruiden. De Spätzle-erwtenmix op borden opscheppen, met de kruidenyoghurt serveren en met het resterende bieslook bestrooien.