Kalfsrouladen met spinazie, tomaat en Parmezaanse kaas
Zarte Kalbsrouladen mit Spinat, getrockneten Tomaten und Parmesan, in Weißwein geschmort und mit einer sämigen Sauce serviert. De rouladen kunnen een dag van tevoren gevuld en gestoofd worden, zodat je ze 's avonds alleen nog even hoeft op te warmen.
Door yumbelo · 6 porties · 150 minuten
Ingrediënten
- 1200 g Kalfsoberschaal, in 6 dunne plakken
- 3 el Dijonmosterd
- 150 g Pancetta, in dunne plakjes
- 300 g Spinazie
- 60 g gedroogde tomaten in olie
- 80 g Parmezaanse kaas, geraspeld
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Wortels
- 100 g Stengelselderij
- 3 el Bloem
- 3 el Olijfolie
- 30 g Boter
- 300 ml droge witte wijn
- 500 ml Kalfsfond
- 1 bos Tijm
- 2 stuk Laurierblaadjes
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Klop de kalfsplakken dun tussen huishoudfolie, zout en peper ze en bestrijk ze met Dijonmosterd.
- Was de spinazie, laat ze kort in een pan slinken, laat uitlekken en knijp ze goed uit. Laat de gedroogde tomaten uitlekken en snijd ze fijn.
- Leg de pancetta-plakjes op de rolletjes en verdeel daarop de spinazie, de tomaten en de geraspte Parmezaanse kaas. Rol de plakken op vanaf de smalle kant en fixeer ze met keukengaren of tandenstokers.
- Zout en peper de rouladen en haal ze door de bloem. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de rouladen rondom goed aan. Haal ze eruit.
- Snijd de uien, wortels en selderij in blokjes en laat ze in het braadvet met de boter ongeveer 5 minuten zachtjes fruiten. Blus af met witte wijn en laat iets inkoken.
- Voeg de kalfsfond toe, doe de tijm en laurierblaadjes erbij, leg de rouladen terug en stoof ze afgedekt op een laag vuur ongeveer 90 minuten, tot het vlees mals is.
- Haal de rouladen eruit, zeef de saus en laat deze tot de helft inkoken. Laat afkoelen en zet rouladen en saus apart in de koelkast.
- Verwarm op de dag van serveren de rouladen en saus afgedekt in de oven op 160 graden boven- en onderwarmte ongeveer 30 minuten. Laat de saus kort doorkoken, proef en serveer bij de rouladen.