Feestelijke schouderkarbonade met mosterd-komijnkorst en rodewijnsaus
Door yumbelo · 6 porties · 210 minuten
Ingrediënten
- 1500 g Schweinenacken ohne Knochen
- 1 tl Zout
- 1 tl zwarte peper, gemalen
- 1 tl kummel, gemalen
- 2 el scherpe mosterd
- 3 stuk knoflookteentjes
- 1 bos bosje tijm
- 2 el plantaardige olie
- 2 stuk uien
- 3 stuk worteltjes
- 100 g knolselderij
- 2 stuk laurierblaadjes
- 2 el tomatenpuree
- 250 ml droge rode wijn
- 500 ml water
- 2 el bloem
- 30 g boter
Bereiding
- Zet de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte. Dep de schouderkarbonade droog en snijd, indien aanwezig, de zwoerd in ruitvorm in.
- Meng zout, peper en komijn. Hak de knoflook fijn en roer die samen met de tijmblaadjes en de mosterd door het kruidenmengsel. Wrijf het vlees er rondom mee in.
- Verhit de olie in een grote braadpan of pan op middelmatig tot hoog vuur en bak het vlees rondom krachtig aan tot het gelijkmatig bruin is. Neem het eruit.
- Snijd de uien, worteltjes en selderij grof in blokjes en bak ze 5 minuten in het braadvet aan. Voeg de tomatenpuree toe en rooster 1 minuut mee.
- Blus af met de rode wijn, los het braadvocht van de bodem van de pan en laat de wijn iets inkoken. Voeg het water en de laurierblaadjes toe en leg het vlees terug in de pan.
- Dek de pan af en laat de braadstuk ongeveer 2 uur in de oven smoren tot het vlees heel mals is. Begiet het na 1 uur één keer met het vocht.
- Haal het braadstuk eruit, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 15 minuten rusten. Zeef intussen het braadvocht in een pan en pers het groente goed uit.
- Smelt de boter in een kleine pan, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut zachtjes meebakken terwijl je roert. Roer geleidelijk het vocht erdoor en laat de saus 5 minuten sudderen tot ze gebonden is. Proef af met zout en peper.
- Snijd het braadstuk in dunne plakken en serveer het met de saus. Het braadstuk kan al een dag van tevoren bereid worden: laat het in het vocht afkoelen en bewaar het koud; verwarm het voor het serveren langzaam in het vocht.