Tacos de Pato met appel-chipotlesaus
Zum Martinstag eine mexikanische Alternative zur Gans: knusprig gebratene Entenbrust in warmen Maistortillas, met zoet-pittige appel-chipotlesaus, kool-salade en limoen-zure room.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 800 g Eendenborst met vel
- 1 tl Zout
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Paprikapoeder, gerookt
- 2 stuk Chipotle-chilipepers in adobo
- 2 stuk Appels, zuur
- 1 stuk Rode ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 150 ml Sinaasappelsap
- 3 stuk Limoenen
- 1 el Olie
- 12 stuk Maistortilla's
- 200 g Zure room
- 300 g Rode kool, fijn geschaafd
- 1 bos Koriander
Bereiding
- De eendenborst droog deppen, het vel in ruitvorm inkerven en met zout, komijn en paprikapoeder kruiden.
- De eendenborst met de vellijde naar beneden in een koude, droge pan leggen en op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten knapperig bakken, het vet regelmatig afgieten, dan omdraaien en nog 4 tot 5 minuten bakken.
- De eendenborst uit de pan halen, losjes met aluminiumfolie afdekken en 10 minuten laten rusten.
- Voor de saus de ui en de knoflook fijn snijden, de appels in kleine blokjes snijden en 5 minuten in 1 eetlepel van het uitgelopen eendenvet bakken.
- De chipotle-chilipepers met 1 theelepel adobosaus, het sinaasappelsap en het sap van 1 limoen toevoegen en 5 minuten laten inkoken tot de saus licht dik wordt; met zout op smaak brengen.
- De rode kool met het sap van 1 limoen en 1 snufje zout mengen en 10 minuten laten trekken.
- De zure room met het sap van de overgebleven limoen glad roeren en met zout op smaak brengen.
- De eendenborst dwars in dunne plakjes snijden en kort in de saus rondscheppen.
- De maistortilla's in een droge pan of in de oven kort opwarmen, vullen met eendenvlees, rode kool, limoen-zure room en koriander en meteen serveren.