Parmezaan-walnoot-koekjes met kruidenroomkaas

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 30 g Mandelmeel
• 1 stuk Ei (maat M)
• 25 g Walnoten, fijn gehakt
• 1 tl Paprikapoeder, zoet
• 1 snufje Zout
• 80 g Dubbele room-roomkaas
• 80 g Slagomkomkommer, fijn gewürfeld
• 0,5 bos Bieslook, fijn gesneden
• 1 snufje Peper, vers gemalen

Bereiding

1. Zet de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Kneed de Parmezaan, het amandelmeel, het ei, de walnoten, het paprikapoeder en het zout in een kom tot een soepel deeg.
3. Rol het deeg tussen twee lagen bakpapier ongeveer 3 mm dun uit, leg het op de bakplaat en snijd het in ongeveer acht gelijke vierkanten.
4. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn en laat ze daarna op een rooster afkoelen.
5. Roer voor de dip de roomkaas, de komkommerblokjes en de bieslook door elkaar en breng op smaak met peper en wat zout.
6. Serveer de koekjes met de kruidenroomkaas.