Herzhafte Kürbis-Ziegenkäse-Muffins mit Thymian
Herzhafte Kürbismuffins mit Ziegenkäse und Thymian sind ein herbstlicher Fingerfood-Klassiker für den Martinsabend. Sie lassen sich am Vortag backen und lauwarm oder kalt servieren.
Door yumbelo · 8 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 400 g Hokkaidopompoen
- 250 g Tarwebloem
- 2 tl Bakpoeder
- 1 tl Zout
- 0,5 tl Peper
- 1 snufje Nootmuskaat
- 3 stuk Eieren
- 150 ml Melk
- 80 ml Zonnebloemolie
- 150 g Geitenverse kaas
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspeld
- 1 bos Bosje tijm
- 1 bos Bosje bieslook
Bereiding
- Zet de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en vet twee muffinvormen met 12 vormpjes in of bekleed ze met papieren cupcakevormpjes.
- Rasp de pompoen fijn en pluk de tijm van de steeltjes. Snijd de bieslook fijn.
- Meng de bloem, het bakpoeder, het zout, de peper en de nootmuskaat in een grote kom.
- Klop in een tweede kom de eieren, melk en olie goed los. Roer de pompoen, de parmezaanse kaas en de helft van de kruiden erdoor.
- Voeg het natte mengsel bij de droge ingrediënten en vouw het alleen kort erdoor, tot er net geen droge meelplekjes meer zichtbaar zijn.
- Verdeel het deeg gelijkmatig over de vormpjes. Pluk de geitenverse kaas in kleine stukjes en verdeel die over de muffins.
- Bak de muffins ongeveer 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn en een houten prikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen, haal ze er dan uit en bestrooi ze met de rest van de bieslook. Serveer ze warm of afgekoeld.