Pompoen-kokossoep met gember en komijn
Een romige pompoen-kokossoep met gember en komijn, die je goed van tevoren kunt koken en in porties kunt invriezen. Opgewarmd smaakt ze als vers gekookt.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 1000 g Hokkaido-pompoen
- 300 g Wortels
- 300 g Aardappelen, kruimig kokende
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 20 g Gember, vers
- 2 el Plantaardige olie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1000 ml Water
- 400 ml Kokosmelk
- 1 stuk Limoen, sap
- 1 tl Zout
- Peper, vers gemalen
- 1 bos Koriander, vers
Bereiding
- Was de Hokkaido-pompoen, halveer hem, verwijder de zaden en snijd hem ongepeld in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Schil de wortels en aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Pel de uien en knoflook en snipper ze fijn. Schil de gember en rasp hem fijn.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan. Fruit de uien, knoflook en gember er 3 tot 4 minuten in glazig.
- Voeg de komijn toe en rooster die kort mee tot hij geurt. Voeg de pompoen, wortels en aardappelen toe en smoor ze 2 minuten onder roeren mee.
- Vul aan met het water, laat het aan de kook komen en laat de soep afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten zacht garen.
- Roer de kokosmelk erdoor en maak de soep met de staafmixer glad. Proef af met zout en peper.
- Roer het limoensap erdoor. Was de koriander, pluk de blaadjes af en hak ze grof.
- Verdeel de soep over vier porties, bestrooi met koriander en serveer heet. Laat om in te vriezen volledig afkoelen, portioneer in vriezerzakken of bakjes en vries in tot 3 maanden; verwarm langzaam in de pan opnieuw op.