Zoete aardappel-bloemkoolcurry met tomaat en koriander

Een mild, romig groentecurry met zoete aardappel en bloemkool, dat in een pan in minder dan 30 minuten klaar is. Kokosmelk en limoen geven het frisheid, en gewone rijst past er goed bij.

Door yumbelo · 2 porties · 28 minuten

Ingrediënten

• 300 g Zoete aardappel
• 250 g Bloemkool
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Gember, vers geraspeld
• 1 el Plantaardige olie
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Kurkuma
• 1 tl Koriander, gemalen
• 1 snufje Chilivlokken
• 400 blik Gehakte tomaten
• 200 ml Kokosmelk
• 150 g Basmatirijst, droog
• Zout
• 1 stuk Limoen, sap
• bos Korianderblad, om te bestrooien

Bereiding

1. Kook de rijst in een pan met de dubbele hoeveelheid water en een snuf zout op, laat hem daarna bij laag vuur afgedekt ongeveer 12 minuten garen en vervolgens uitdampen.
2. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
3. Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui er bij middelhoog vuur ongeveer 3 minuten in glazig.
4. Voeg de knoflook, gember, komijn, kurkuma, koriander en chilivlokken toe en bak er al roerend 1 minuut mee.
5. Voeg de zoete aardappel en bloemkool toe, schud ze kort door de kruiden en giet daarna de gehakte tomaten en de kokosmelk erbij.
6. Laat alles aan de kook komen, verlaag het vuur en laat het afgedekt ongeveer 12 minuten sudderen tot de groente zacht is. Roer af en toe.
7. Breng op smaak met zout en roer het limoensap erdoor.
8. Bestrooi de curry met grof gehakt korianderblad en serveer hem met de rijst.