Hokkaido-appel-curry met kikkererwten en limoen

Een romig Hokkaido-appel-curry met kikkererwten, kokos en limoen, dat met weinig ingrediënten uit één pan en één koekenpan lukt. Erbij serveer je rijst en verse koriander.

Door yumbelo · 2 porties · 28 minuten

Ingrediënten

• 400 g Hokkaido-pompoen
• 1 stuk Appel
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 tl Gember, vers geraspt
• 2 tl Kerriepoeder
• 1 el Plantaardige olie
• 1 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 400 ml Kokosmelk
• 450 ml Water (150 ml voor de curry, 300 ml voor de rijst)
• 150 g Langkorrelige rijst
• 1 stuk Limoen
• 0,5 bos Koriander
• Zout

Bereiding

1. Was de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in stukjes van ongeveer 2 cm; de schil mag eraan blijven zitten. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn en rasp de gember.
2. Kook de rijst met 300 ml water en een snufje zout op, laat hem afgedekt op een laag vuur 12 minuten garen en daarna 5 minuten nagaren.
3. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui 3 minuten glazig. Voeg de knoflook, gember en kerriepoeder toe en roerbak 1 minuut mee.
4. Doe de pompoen, appel en uitgelekte kikkererwten in de pan en bak ze kort aan. Blus af met de kokosmelk en 150 ml water, zout het geheel en laat het afgedekt 12 minuten pruttelen tot de pompoen zacht is.
5. Halveer de limoen, roer het sap erdoor en proef de curry met zout. Hak de koriander fijn en geef deze samen met de rijst over de curry.