Chili-pompoensoep met kokosmelk en limoen

Een romige soep van Hokkaido-pompoen die met kokosmelk, gember en chili een pittige smaak krijgt. Een scheutje limoen en verse koriander maken haar af.

Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 800 g Hokkaido-pompoen
• 1 stuk ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 1 stuk gember
• 2 stuk rode chilipeper
• 2 el olijfolie
• 1 tl komijn, gemalen
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 l groentebouillon
• 1 blik kokosmelk
• 1 stuk limoen
• 1 bos koriander
• zout
• peper

Bereiding

1. Pompoen wassen, halveren, ontpitten en in ongeveer 2 cm grote stukken snijden; de schil mag eraan blijven zitten.
2. Ui en knoflook fijn snipperen, gember schillen en fijn raspen, chilipepers in dunne ringen snijden.
3. Olijfolie in een grote pan verhitten, ui, knoflook, gember en de helft van de chili er 3 minuten in glazig smoren.
4. Komijn en paprikapoeder kort meeroosteren tot het geurt.
5. Pompoen toevoegen, kort meesmoren, met de bouillon aanlengen en ongeveer 15 minuten laten sudderen tot de pompoen zacht is.
6. Kokosmelk erdoor roeren en de soep met de staafmixer fijn mixen. Met zout en peper op smaak brengen.
7. Limoen halveren, een helft in partjes snijden. Koriander wassen en de blaadjes afplukken.
8. Soep in kommen scheppen, met de overgebleven chiliringen en koriander bestrooien en met de limoenpartjes serveren.