Herfstige ovenfrittata met pompoen, boerenkool en walnoten

Een hartige ovenfrittata met Hokkaidopompoen en boerenkool, verfijnd met Gruyère en knapperige walnoten. Hij maakt zonder brood al verzadigd en past perfect bij een herfstig ontbijt.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk Eieren (maat M)
• 150 g Hokkaidopompoen
• 100 g Boerenkool, zonder stelen
• 1 stuk kleine ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 50 g Gruyère, geraspt
• 60 ml Melk
• 30 g Walnootkernen
• 1 el Olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 snufje Nootmuskaat, geraspt
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
2. Was de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in kleine blokjes. Was de boerenkool, dep hem droog en snipper hem grof. Snipper de ui en de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan. Bak de ui en de pompoen er 5 minuten in aan, voeg dan de knoflook en de boerenkool toe en laat alles nog 3 minuten meegaren, tot de boerenkool in elkaar zakt.
4. Klop de eieren los met de melk, de helft van de Gruyère, tijm, nootmuskaat, zout en peper en giet het mengsel gelijkmatig over de groenten in de pan.
5. Hak de walnoten grof en verdeel ze samen met de resterende Gruyère over de frittata.
6. Schuif de pan in de oven en bak de frittata 12 tot 15 minuten, tot de massa gestold is en het oppervlak goudbruin is.
7. Haal de frittata uit de oven, laat hem kort rusten, snijd hem in stukken en serveer warm.