Appel-walnotencake met kaneelkruimels

Een sappige roerkoek met knapperige appelstukjes, gehakte walnoten en krokante kaneelkruimels. Een herfstklassieker die warm of koud past bij koffie of thee.

Door yumbelo · 8 porties · 90 minuten

Ingrediënten

• 250 g tarwebloem
• 1 pak bakpoeder
• 150 g zachte boter
• 150 g suiker
• 3 stuk eieren
• 125 ml melk
• 1 tl kaneel
• 1 snufje zout
• 1 kg appels, bijv. Boskop of Elstar
• 50 g walnootkernen, gehakt
• 80 g tarwebloem voor de kruimels
• 60 g koude boter voor de kruimels
• 60 g bruine suiker voor de kruimels
• 1 tl kaneel voor de kruimels
• 1 el boter om de vorm in te vetten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en vet een springvorm van 26 cm doorsnede in met een beetje zachte boter.
2. Wrijf voor de kruimels bloem, koude boter in blokjes, bruine suiker en kaneel met je vingertoppen tot grove kruimels en zet koud weg.
3. Schil de appels, snijd ze in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm.
4. Roer de zachte boter met de suiker en een snufje zout ongeveer 5 minuten luchtig.
5. Roer de eieren één voor één erdoor en voeg daarna de kaneel toe.
6. Meng de bloem met het bakpoeder en roer die afwisselend met de melk door het botermengsel tot een glad deeg ontstaat.
7. Spatel de helft van de appelstukjes en de gehakte walnoten erdoor en strijk het deeg in de vorm.
8. Verdeel de resterende appelstukjes dicht en gelijkmatig over het deeg en strooi de kruimels erover.
9. Bak de cake in het onderste derde deel van de oven ongeveer 50 tot 60 minuten, tot hij goudbruin is en een houten prikker er schoon uitkomt.
10. Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen, maak hem dan langs de rand los en laat hem volledig afkoelen.