Penne met linzen-tomatensaus, spinazie en spek
Penne met een pittige linzen-tomatensaus, veel spinazie en een kleine portie knapperig spek. Het grootste deel van het bord is plantaardig, Parmezaanse kaas maakt het gerecht af.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 200 g Penne
- 100 g rode linzen
- 1 blik blik gehakte tomaten
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflooktenen
- 1 stuk wortel
- 1 stuk stengel bleekselderij
- 60 g spek, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- 400 ml groentebouillon
- 1 tl gedroogde tijm
- 100 g babyspinazie
- 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspeld
- zout
- peper
Bereiding
- Ui, knoflook, wortel en bleekselderij fijn snipperen.
- Spek zonder vet in een grote pan knapperig bakken, eruit halen en opzij zetten.
- In het spekvet twee eetlepels olijfolie verhitten, ui, wortel en selderij er 5 minuten in zacht laten worden, dan de knoflook en tomatenpuree toevoegen en kort meebakken.
- Rode linzen, gehakte tomaten, groentebouillon en tijm roeren, aan de kook brengen en afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten laten sudderen, tot de linzen zacht zijn. Met zout en peper op smaak brengen.
- De penne in ruim gezouten water volgens de verpakking al dente koken.
- De babyspinazie door de saus roeren tot hij in elkaar zakt.
- De penne afgieten, met de saus mengen en op twee borden opscheppen.
- Met het spek en de Parmezaanse kaas bestrooien en direct serveren.