Venkel-Kikkererwten-Risotto met citroen en peterselie

Een romig risotto met venkel en kikkererwten, verfijnd met citroen en verse peterselie. Met goede olijfolie en vegetarische harde kaas wordt dit een mediterraan hoofdgerecht voor twee.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 200 g Risottorijst (Arborio)
• 1 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 1 stuk Venkelknol
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 100 ml Witte wijn
• 800 ml Water voor de groentebouillon
• 1 stuk Wortel
• 3 el Olijfolie
• 50 g vegetarische Parmezaan, vers geraspt
• 1 stuk Biologische citroen (rasp en sap)
• 1 bos Peterselie
• 1 snufje Chilivlokken
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak

Bereiding

1. Wortel schillen, grof snijden en met het water in een pan aan de kook brengen. Ongeveer 15 minuten zachtjes laten sudderen en de bouillon daarna warm houden.
2. Venkel schoonmaken, het groen bewaren en de knol fijn blokjes snijden. Ui en knoflook fijn hakken.
3. Ui en knoflook in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur glazig smoren. Venkelblokjes toevoegen en 3 minuten meesmoren.
4. Risottorijst toevoegen en onder roeren ongeveer 2 minuten glazig laten worden.
5. Met witte wijn deglaceren en laten inkoken.
6. Beetje bij beetje de warme bouillon toevoegen, telkens bijna volledig laten inkoken en steeds blijven roeren. Dit duurt ongeveer 18 minuten, tot de rijst beetgaar is.
7. Kikkererwten afspoelen, laten uitlekken en de laatste 5 minuten mee in de risotto doen.
8. Van het vuur halen, Parmezaan, de resterende olijfolie, citroenrasp en 1 eetlepel citroensap erdoor roeren. Kort laten rusten.
9. Peterselie en het venkelgroen fijn hakken. Met zout, peper en chilivlokken op smaak brengen en op twee borden serveren.