Gevulde kalkoenrolade met champignonvulling en mosterdsaus
Saftige Putenrouladen mit einer würzigen Pilz-Spinat-Aprikosen-Füllung, im Ofen gegart und mit cremiger Senf-Kräuter-Soße serviert. De rouladen kun je de dag ervoor vullen en oprollen, zodat op de feestdag alleen nog het garen en de saus overblijven.
Door yumbelo · 6 porties · 120 minuten
Ingrediënten
- 1200 g Kalkoenfilet in één stuk
- 100 g Wit brood van de vorige dag
- 150 ml Melk
- 250 g Champignons
- 2 stuk Uien
- 200 g Verse bladspinazie
- 80 g Gedroogde abrikozen
- 3 el Mosterd, medium pittig
- 1 bos Tijm
- 3 el Olijfolie
- 30 g Boter
- 1 tl Zout
- Zwarte peper, vers gemalen
- 2 el Tarwebloem
- 500 ml Groentebouillon
- 150 g Crème fraîche
Bereiding
- Snijd het witte brood in kleine blokjes, giet de melk erover en laat het ongeveer 10 minuten weken.
- Snipper de uien fijn en snijd de champignons klein. Verhit een eetlepel olijfolie en de boter in een grote pan en bak de uien en champignons 5 minuten aan, tot het vocht is verdampt.
- Voeg de spinazie toe en laat die inzakken, neem daarna de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
- Snijd de abrikozen fijn. Knijp het brood goed uit en meng het met het champignon-spinaziemengsel, de abrikozen, de afgeplukte tijmblaadjes, een eetlepel mosterd, een halve theelepel zout en peper.
- Snijd het kalkoenfilet in de lengte zodanig open dat een grote, platte plak ontstaat. Klop het tussen twee lagen huishoudfolie wat plat, en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over het vlees, rol het vanaf de lange kant stevig op en sluit het goed af met keukengaren of satéprikkers. Zet de rouladen afgedekt koel tot het bakken.
- Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht. Verhit de overige twee eetlepels olijfolie in een ovenvaste braadpan en bak de rouladen rondom krachtig aan, tot ze goudbruin zijn.
- Bestrijk de rouladen met een eetlepel mosterd, schuif de braadpan in de oven en gaar de rouladen 35 tot 40 minuten, tot de kerntemperatuur 72 °C bereikt.
- Haal de rouladen uit de braadpan, dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten.
- Voor de saus blust u het braadvocht met de groentebouillon en maakt u de aanbaksels los van de bodem. Roer de bloem met wat koud water glad, roer het in de kokende bouillon en laat 2 minuten pruttelen.
- Roer de crème fraîche erdoor, proef de saus af met mosterd, zout en peper en houd de saus op een laag vuur warm.
- Verwijder het keukengaren of de satéprikkers, snijd de rouladen in dikke plakken en serveer ze met de mosterd-kruidensaus.