Kip-curry-pan met spinazie, paprika en champignons
Zartes Hähnchenbrustfilet in einer würzigen Kokos-Curry-Sauce mit Spinat, Paprika und Champignons. Wenig Kohlenhydrate, viel Gemüse und reichlich Eiweiß, dazu ein frischer Limettenkick.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 150 ml Kokosmelk
- 1 stuk rode paprika
- 200 g verse bladspinazie
- 150 g bruine champignons
- 1 stuk kleine ui
- 2 stuk teentjes knoflook
- 1 stuk stuk gember (ongeveer 10 g)
- 2 tl kerriepoeder
- 1 stuk limoen (sap en schil)
- 1 el bakolie
- zout
- peper
- 0,5 bos korianderblad
Bereiding
- Het hähnchenbrustfilet droogdeppen, in hapklare stukjes snijden en met zout en peper kruiden.
- De ui fijn snipperen, knoflook en gember fijn hakken. De paprika ontpitten en in reepjes snijden, de champignons in plakjes snijden.
- De olie in een grote pan verhitten en de kipstukjes rondom in 4 tot 5 minuten goudbruin bakken. Eruit halen en opzij zetten.
- In het bakvet de ui met knoflook en gember ongeveer 2 minuten glazig smoren. Het kerriepoeder erdoor roeren en kort meeroosteren tot het geurt.
- Paprika en champignons toevoegen en 4 tot 5 minuten bakken tot ze licht kleuren.
- De kokosmelk erbij gieten, laten opkoken en ongeveer 3 minuten zachtjes laten pruttelen.
- De kip terug in de pan doen en 3 minuten in de saus meegaren tot hij gaar is.
- De spinazie erdoor scheppen en laten slinken. Met limoensap, limoenschil, zout en peper op smaak brengen.
- De korianderblad grof hakken, over het gerecht strooien en meteen serveren.