Pittige kipcurry met spinazie en worteltjes

Een pittige kipcurry in romige kokos-tomatensaus met spinazie en worteltjes, geserveerd met geurige basmatirijst. Het gerecht is licht pittig en in ongeveer 35 minuten klaar.

Door yumbelo · 3 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 20 g Gember
• 1 stuk Rode chilipeper
• 1 el Plantaardige olie
• 1 tl Gemalen komijn
• 1 tl Kurkuma
• 1 tl Gemalen koriander
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 1 blik Geschilde tomaten
• 200 ml Kokosmelk
• 2 stuk Worteltjes
• 200 g Verse spinazie
• 200 g Basmatirijst
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Was de basmatirijst grondig in een zeef, doe hem dan met ongeveer 400 ml water en een snufje zout in een pan, breng aan de kook en laat hem op een laag vuur afgedekt ca. 12 minuten doorweken.
2. Snijd de kipfilet in hapklare blokjes en breng ze op smaak met zout en peper.
3. Snipper ui, knoflook en gember fijn bzw. rasp ze. Ontpit de chilipeper en hak hem fijn.
4. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan en bak de kip er rondom goudbruin in. Haal eruit en zet opzij.
5. Fruit de ui, knoflook, gember en chili in het overgebleven bakvet ongeveer 3 minuten glazig. Rooster komijn, kurkuma, koriander en paprikapoeder kort mee tot het geurt.
6. Voeg de blikjestomaten toe, prak ze met een lepel en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
7. Schil de worteltjes, snijd ze in dunne plakjes en voeg ze met de kokosmelk toe aan de saus. Voeg de kip weer toe en laat alles op middelhoog vuur ca. 12 minuten zachtjes sudderen, tot het vlees gaar en de worteltjes zacht zijn.
8. Laat de spinazie erdoor roeren en laten inzakken. Breng de curry op smaak met zout en peper en serveer met de rijst.