Snelle kip-curry met paprika en erwten

Een snelle kip-currycurry met paprika en erwten in romige kokossaus, klaar in ongeveer 25 minuten. Erbij serveer je rijst en een scheutje limoen.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g Kipfilet
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Gember, vers geraspeld
• 1 el Plantaardige olie
• 2 tl Currypoeder
• 1 stuk Paprika, rood
• 150 g Erwten, diepgevroren
• 200 ml Kokosmelk, light
• 120 g Basmatirijst, droog
• 1 stuk Limoen
• Zout

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water, giet af en houd warm.
2. Pel de ui en snijd die in blokjes, hak de knoflook fijn. Snijd de kipfilet in hapklare blokjes.
3. Verhit de olie in een grote pan en bak de kipblokjes rondom ongeveer 4 minuten, zout ze en haal ze eruit.
4. Fruit de ui, knoflook en gember 3 minuten in het bakvet. Roer het currypoeder erdoor en rooster het 30 seconden mee.
5. Ontpit de paprika en snijd in reepjes. Voeg ze samen met de erwten toe aan de pan en laat 3 minuten meegaren.
6. Giet de kokosmelk erbij, laat aan de kook komen en 5 minuten pruttelen. Voeg de kip weer toe en laat nog 3 minuten in de saus trekken.
7. Breng op smaak met zout, verfijn met wat limoensap en serveer met de rijst.