Rode linzen-dal met spinazie en garnalen
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 150 g rode linzen
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 10 g verse gember
- 1 el plantaardige olie
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 stuk tomaat
- 500 ml water
- 200 ml kokosmelk
- 100 g spinazie
- 120 g garnalen, gepeld en ontdarmd
- 1 stuk limoen
- zout
- peper
- 0,5 bos korianderblad
Bereiding
- Ui en knoflook pellen en fijn snijden. Gember schillen en fijn raspen.
- De olie in een grote pan verhitten en de ui, knoflook en gember er 3 tot 4 minuten glazig in fruiten.
- Kurkuma, komijn, koriander en paprikapoeder erdoor roeren en een minuut meeroosteren, tot het geurt.
- De tomaat in blokjes snijden en samen met de afgespoelde rode linzen in de pan doen. Met water aanlengen, laten opkoken en op middelhoog vuur ongeveer 15 tot 20 minuten laten sudderen, tot de linzen zacht zijn en de dal romig wordt. Af en toe roeren.
- De kokosmelk erdoor roeren en nog 3 minuten doorsudderen. Met zout en peper op smaak brengen.
- De spinazie erdoor roeren tot hij inzakt. De garnalen droog deppen, zouten en in een koekenpan met wat olie 2 tot 3 minuten bakken, tot ze roze zijn.
- De dal over twee kommen verdelen, met de garnalen beleggen en serveren met limoenpartjes en gehakt korianderblad.