Kikkererwten-aardappelcurry met spinazie en yoghurt
Een romige, milde curry van kikkererwten, aardappelen en bloemkool, verfijnd met spinazie en yoghurt. Het is vegetarisch en past goed bij rijst of platbrood.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 300 g Aardappelen, vastkokend
- 300 g Bloemkool
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 tl Gember, vers geraspeld
- 2 el Currypoeder
- 1 el Plantaardige olie
- 200 g Gepelde tomaten in stukjes
- 100 ml Kokosmelk
- 150 g Spinazie, vers
- 100 g Natuuryoghurt
- Zout
- Peper
- 0,5 stuk Citroen, sap
- 1 bos Koriander, vers
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een grote pan en laat de ui en de gember er 3 minuten glazig in smoren. Voeg de knoflook en het currypoeder toe en bak er 1 minuut onder roeren mee.
- Doe de aardappelblokjes, bloemkool en uitgelekte kikkererwten in de pan en giet de tomaten in stukjes en de kokosmelk erbij. Breng op smaak met zout en peper, laat aan de kook komen en laat dan afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen, tot de aardappelen zacht zijn.
- Roer de spinazie erdoor en laat die 2 minuten meegaren tot hij in elkaar zakt. Breng op smaak met citroensap.
- Vouw de yoghurt met een lepel erdoor of serveer die apart erbij. Verdeel de curry over twee borden en bestrooi met gehakte koriander.