Geel bloemkool-linzencurry met kip en spinazie
Een romige curry van rode linzen en bloemkool, verfijnd met spinazie en een kleine portie mals kip. Verse koriander en limoen brengen aan het eind frisheid in dit warme gerecht.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 150 g rode linzen
- 300 g bloemkoolroosjes
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 1 stuk stuk gember (2 cm)
- 1 el neutrale olie
- 2 tl currypoeder
- 1 tl kurkuma
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml water
- 120 g kipfilet
- 100 g spinazieblad
- 1 stuk limoen
- 1 bos bos koriander
- zout naar smaak
Bereiding
- Spoel de rode linzen in een zeef onder koud water af. Snipper de ui fijn, hak de knoflook en de gember fijn. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
- Verhit de olie in een grote pan en laat de ui ongeveer 3 minuten glazig smoren. Bak de knoflook en gember 1 minuut mee, en rooster dan het currypoeder en de kurkuma kort mee tot het geurt.
- Doe de linzen, de kokosmelk en het water in de pan, laat het aan de kook komen en laat het ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat nog 8 minuten sudderen, tot de bloemkool en de linzen zacht zijn. Roer af en toe om, zodat er niets aanbrandt.
- Snijd de kipfilet in kleine blokjes en breng ze op smaak met een snufje zout. Bak ze in een tweede pan met wat olie ongeveer 5 tot 6 minuten rondom, tot ze goed doorgebakken zijn.
- Roer de spinazie door de curry en laat hem ongeveer 1 minuut slinken. Breng op smaak met zout en het sap van een halve limoen.
- Hak de koriander grof. Verdeel de curry over twee borden, leg de kipblokjes erop, bestrooi met koriander en serveer de resterende limoen in partjes erbij.