Spaghetti Puttanesca met Kikkererwten
Een veganistische variant van de klassieke puttanesca met tomaten, olijven en kappertjes, verfijnd met kikkererwten voor een verzadigende portie eiwit. De krachtige, pittige smaak overtuigt ook niet-veganisten.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g Spaghetti
- 1 blik Kikkererwten, uitgelekt
- 1 blik Gehakte tomaten
- 80 g Zwarte olijven, ontpit
- 2 el Kappertjes
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 stuk Chilipeper
- 2 el Olijfolie
- 1 el Tomatenpuree
- 1 tl Oregano, gedroogd
- 1 bos Peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Kook de spaghetti in ruim gezouten water al dente. Vang vóór het afgieten ongeveer een kopje kookwater op.
- Hak de knoflook fijn en snijd de chili in fijne ringetjes. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de knoflook en chili er op middelhoog vuur ongeveer 1 minuut in aan.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meebakken. Voeg de gehakte tomaten, de olijven, de kappertjes, de uitgelekte kikkererwten en de oregano toe.
- Laat de saus op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen, tot ze licht is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Hak de peterselie fijn. Doe de uitgelekte spaghetti met wat kookwater in de saus, meng goed en serveer bestrooid met de peterselie.