Spaghetti met gesmoorde venkel, kerstomaatjes en olijven
Aromatische pasta met gesmoorde venkel, zoete kerstomaatjes en hartige olijven, verfijnd met citroen en Parmezaanse kaas. Een snel, zomers gerecht dat met weinig moeite veel smaak brengt.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 200 g Spaghetti
- 1 stuk Venkelknol
- 250 g Kerstomaatjes
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 50 g zwarte olijven, ontpit
- 1 el kappertjes
- 0,5 stuk gedroogde chilipeper
- 1 stuk biologische citroen (rasp en sap)
- 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 3 el olijfolie
- 3 stuk tijmtakjes
- 0,5 bos peterselie
- zout
- peper, vers gemalen
Bereiding
- Breng water in een grote pan aan de kook en zout het royaal.
- Maak de venkel schoon, leg het groen opzij, halveer de knol, verwijder de harde kern en snijd in dunne reepjes.
- Hak de knoflook fijn, snijd de chilipeper in kleine ringetjes, halveer de kerstomaatjes, hak de olijven grof en pluk de tijm.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, bak de venkel er 6 tot 8 minuten goudbruin in en keer hem af en toe om.
- Voeg knoflook, chili en tijm toe en bak een minuut mee, tot het geurt.
- Voeg de tomaten, olijven en kappertjes toe en laat 5 minuten op middelhoog vuur licht uiteenvallen. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de spaghetti in de pan al dente en schep daarbij een kopje kookwater af.
- Giet de spaghetti af, doe ze in de koekenpan en meng ze goed met wat pastawater en de rest van de olijfolie, tot een licht romige saus ontstaat.
- Roer de citroenrasp en wat citroensap erdoor, bestrooi met Parmezaanse kaas en gehakte peterselie en serveer meteen.