Winterse linzenbolognese met spaghetti en boerenkool

Een hartige, veganistische bolognese van rode linzen, tomaten en boerenkool, die met spaghetti en voedingsgist bijzonder eiwitrijk is en je warm houdt in het koude seizoen.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 200 g Spaghetti (veganistisch, van harde tarwe)
• 100 g Rode linzen
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Wortel
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 2 el Olijfolie
• 1 el Tomatenpuree
• 400 g Gezeefde tomaten
• 400 ml Water
• 1 tl Gerookte paprikapoeder
• 1 tl Gedroogde oregano
• 100 g Boerenkool
• 2 el Voedingsgist
• 1 bos Peterselie
• snufje Zout
• snufje Peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snipperen, de wortel in kleine blokjes snijden en de boerenkool van de harde stelen ontdoen en in fijne reepjes snijden.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten, ui, wortel en knoflook er ongeveer 5 minuten op middelhoog in aanfruiten.
3. Tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut meeroosteren, daarna op smaak brengen met paprikapoeder en oregano.
4. Gezeefde tomaten, water en de rode linzen toevoegen, laten opkoken en op laag vuur ongeveer 15 minuten laten pruttelen tot de linzen zacht zijn en de saus dikker wordt.
5. Boerenkool erdoor roeren en nog 3 minuten meegaren, op smaak brengen met zout en peper.
6. Ondertussen de spaghetti in royaal gezouten water volgens de verpakking al dente koken en afgieten, waarbij je een klein kopje kookwater opvangt.
7. De spaghetti met de linzenbolognese mengen en indien nodig wat kookwater toevoegen tot de saus goed aan de pasta blijft kleven.
8. Bestrooi met voedingsgist en fijngehakte peterselie en direct serveren.