Spinazieknoedels met bruine boter
Luftig-saftige Spinatknödel aus Semmeln und frischem Blattspinat, mit würzigem Parmesan verfeinert und mit nussig gebräunter Butter serviert. Dazu passt ein einfacher grüner Salat.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 200 g Witte broodjes (Semmeln) van gisteren, in blokjes gesneden
- 150 ml Melk
- 500 g verse bladspinazie
- 1 stuk Ui, fijngehakt
- 20 g Boter
- 2 stuk Eieren
- 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 40 g Tarwebloem
- 1 snufje Nootmuskaat, geraspt
- 60 g Boter voor de bruine boter
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Giet de broodblokjes in een kom met de warme melk en laat ze ongeveer 15 minuten weken.
- Was de spinazie, blancheer hem ongeveer 1 minuut in kokend gezouten water, schrik hem af, knijp hem goed uit en hak hem fijn.
- Fruit de uiblokjes in 20 g boter glazig en laat ze afkoelen.
- Kneed de ingeweekte broodjes met de ui, spinazie, eieren, parmezaanse kaas, bloem, nootmuskaat, zout en peper tot een vormbaar deeg en laat het 10 minuten rusten.
- Vorm met vochtige handen 8 even grote knoedels uit het deeg.
- Houd in een grote pan gezouten water net onder het kookpunt, leg de knoedels erin en laat ze met gesloten deksel ongeveer 15 minuten gaar trekken, zonder dat het water borrelt.
- Smelt voor de bruine boter 60 g boter in een pan op middelhoog vuur tot hij nootachtig ruikt en goudbruin wordt.
- Haal de knoedels met een schuimspaan eruit, laat ze uitlekken en serveer ze met de bruine boter.