Beierse varkensnek met semmelknoedels

Saftige Schweinenacken mit Kümmel, dazu lockere Semmelknödel und eine kräftige Bratensauce.

Door yumbelo · 3 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 600 g Schweinenacken
• 4 stuk Brötchen van gisteren
• 250 ml Melk
• 2 stuk Eieren
• 3 el Bloem
• 1 bos Peterselie
• 1 snufje Nootmuskaat
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 stuk Wortel
• 1 tl Komijn
• 1 stuk Laurierblad
• 300 ml Water
• 2 el Plantaardige olie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Brötchen in blokjes snijden, met 200 ml lauwwarme melk overgieten en 10 minuten laten trekken.
2. Ui en knoflook fijn snijden bzw. hakken. De helft van de ui met de knoflook in 1 eetlepel olie glazig fruiten en aan het broodmengsel toevoegen. Peterselie fijn hakken.
3. Eieren, bloem, peterselie, nootmuskaat, zout en peper door het broodmengsel kneden en 10 minuten laten rusten. Met vochtige handen 6 knoedels vormen.
4. Knoedels in kokend zoutwater bij lage temperatuur 15 tot 20 minuten gaar laten worden, niet borrelend koken.
5. Nek in 3 plakken snijden, zouten, peperen en met komijn bestrooien. In een ovenvaste pan met 1 eetlepel olie aan beide kanten telkens 3 minuten heet aanbakken.
6. Pan in de voorverwarmde oven bij 180 graden boven- en onderwarmte zetten en het vlees in ongeveer 10 minuten doorgaar laten worden.
7. De resterende ui en de wortel grof snijden en kort in het braadvet laten zweten. Met 300 ml water deglaceren, laurierblad toevoegen en 5 minuten laten sudderen.
8. De saus door een zeef passeren, met zout en peper op smaak brengen en indien nodig met wat aangemengde bloem binden.
9. Schweinenacken met knoedels en saus opdienen en serveren.