Schwäbische Maultaschen mit Spinat in Brühe
Schwäbische Maultaschen mit würziger Spinat-Brötchen-Füllung, geserveerd in hete bouillon met gouden uiensmelt. Een hartige klassieker uit de regio, die toch niet zwaar op de maag ligt.
Door yumbelo · 4 porties · 90 minuten
Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem
- 3 stuk Eieren
- 1 el Plantaardige olie
- 60 ml Water
- 1 snufje Zout
- 400 g Verse bladspinazie
- 2 stuk Uien
- 40 g Boter
- 2 stuk Oud wit broodje
- 1 stuk Ei
- 40 g Geraspte parmezaan
- 1 snufje Nootmuskaat
- 1 snufje Peper
- 1 stuk Groentebouillonblokje
- 1500 ml Water
- 1 bos Bieslook
Bereiding
- Bloem, eieren, plantaardige olie, water en zout tot een glad deeg kneden, in plasticfolie wikkelen en ongeveer 30 minuten laten rusten.
- Spinazie wassen, kort in kokend water blancheren, afschrikken, goed uitknijpen en fijn hakken.
- Een ui fijn snipperen en in 20 g boter glazig fruiten.
- Witte broodjes in kleine blokjes snijden, bij de ui doen en goudgeel bakken.
- Spinazie, ei en parmezaan door het broodmengsel roeren, met zout, peper en nootmuskaat kruiden en laten afkoelen.
- Het deeg zo dun mogelijk uitrollen en in ongeveer 10 cm grote vierkanten snijden.
- Op elk vierkant een eetlepel vulling leggen, de randen met water bestrijken, dichtklappen en goed aandrukken.
- Groentebouillonblokje in 1,5 l water oplossen en de bouillon aan de kook brengen.
- Maultaschen in licht sudderend zoutwater ongeveer 8 tot 10 minuten garen, tot ze bovenop drijven.
- De tweede ui in fijne ringen snijden en in de resterende boter goudbruin bakken.
- Bieslook fijn snijden.
- Maultaschen in diepe borden met hete bouillon overgieten, met uiensmelt en bieslook bestrooien en meteen serveren.