Spinazieknoedels met salieboter

Luchtige Semmelknoedels met veel spinazie, verfijnd met parmezaanse kaas en knapperige salieboter. Een licht, hartig gerecht in de stijl van de Oostenrijkse grootmoederskeuken.

Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 200 g Broodjes van de dag ervoor
• 250 ml Melk
• 2 stuk Eieren
• 1 stuk Ui
• 40 g Boter
• 400 g Bladspinazie, diepgevroren
• 80 g Tarwebloem
• 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 snufje Nootmuskaat, gemalen
• 6 stuk Salieblaadjes
• 50 g Boter voor de salieboter
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Snijd de broodjes in kleine blokjes, doe ze in een grote kom, giet de warme melk erover en laat 15 minuten trekken.
2. Snipper de ui en de knoflook fijn. Verhit 40 g boter in een koekenpan en laat de ui en knoflook er glazig in smoren.
3. Laat de spinazie ontdooien, knijp hem goed uit en hak hem grof. Verwarm hem kort met de uien in de pan en laat daarna afkoelen.
4. Voeg de eieren, het bloem, de parmezaanse kaas, de spinazie met de uien en zout, peper en nootmuskaat toe aan de geweekte broodjes en meng alles goed door elkaar. Laat het mengsel 20 minuten rusten.
5. Vorm met vochtige handen ongeveer 8 even grote knoedels en druk ze stevig aan, zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen.
6. Laat ruim zoutwater in een grote pan zachtjes sudderen (niet borrelend koken). Leg de knoedels erin en laat ze afgedekt ongeveer 18 minuten trekken tot ze gaar zijn.
7. Smelt voor de salieboter de resterende boter in een kleine koekenpan, voeg de salieblaadjes toe en laat de boter goudbruin worden.
8. Schep de knoedels met een schuimspaan eruit, laat ze kort uitlekken, schud ze door de salieboter en serveer ze bestrooid met parmezaanse kaas.