Herfstige paddenstoelensoep met broodknoedels

Een romige paddenstoelensoep met aromatische tijmnoten, daarbij malse broodknoedels met peterselie als hartige inlage. Een warmend gerecht voor koele dagen.

Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk oude broodjes
• 250 ml melk
• 2 stuk eieren
• 1 stuk ui, fijn in blokjes gesneden
• 1 el boter
• 0,5 bos peterselie, fijngehakt
• zout
• peper
• snufje nootmuskaat, geraspt
• 600 g gemengde paddenstoelen (champignons, koningsoesterzwammen), in plakjes
• 1 stuk ui, klein in blokjes gesneden
• 1 stuk knoflookteen, fijngehakt
• 1 stuk wortel, klein in blokjes gesneden
• 50 g knolselderij, klein in blokjes gesneden
• 1 stuk groentebouillonblokje
• 1,2 l water
• 1 tl tijm, gedroogd
• 150 ml slagroom
• 1 el olie om in te bakken

Bereiding

1. Overgiet de broodblokjes met de hete melk en laat ze ongeveer 15 minuten weken.
2. Fruit de ui voor de knoedels in de boter glazig en meng die met de peterselie, de eieren, zout, peper en nootmuskaat door het broodmengsel; laat het daarna ongeveer 10 minuten rusten.
3. Vorm met vochtige handen 8 even grote knoedels uit het mengsel en gaar ze in sudderend, licht gezouten water op laag vuur ongeveer 15 minuten, tot ze helemaal gaar zijn.
4. Verhit voor de soep de olie, fruit de ui, wortel en selderij er 5 minuten in aan en bak daarna de knoflook kort mee.
5. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze onder roeren krachtig aan, tot het vrijgekomen vocht verdampt is.
6. Blus af met 1,2 liter water en het bouillonblokje, roer de tijm erdoor en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.
7. Pureer de soep fijn, roer de slagroom erdoor en proef af met zout en peper.
8. Halveer de knoedels, leg ze in diepe borden, giet er de hete soep over en serveer ze bestrooid met peterselie.