Freekeh-salade met kruiden, granaatappel en sumak-dressing
Een frisse Levantijnse kruidensalade van freekeh, granaatappel en veel peterselie en munt, verfijnd met een citroen-sumakdressing. Hij smaakt warm of koud en past goed bij grillgerechten of mezze.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 250 g Freekeh
- 1 tl Zout
- 1 stuk Komkommer
- 4 stuk Trostomaten
- 4 stuk Lente-uitjes
- 1 bos Peterselie
- 1 bos Munt
- 1 bos Dille
- 1 stuk Granaatappel
- 200 g Feta
- 50 g Pompoenpitten
- 5 el Olijfolie
- 2 stuk Citroen (sap)
- 2 tl Sumak
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Honing
- 1 snufje Peper
Bereiding
- Spoel de freekeh grondig af in een zeef. Breng hem met 750 ml water en 1/2 tl zout in een pan aan de kook en laat hem daarna op een laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen, tot het water is opgenomen.
- Haal de freekeh van het vuur, laat hem afgedekt 5 minuten nagaren en laat hem daarna op een plaat of bord afkoelen.
- Meng voor de dressing het sap van de citroenen met 4 eetlepels olijfolie, sumak, komijn, honing, 1/2 tl zout en een snufje peper.
- Was de komkommer en snijd hem in kleine blokjes. Ontpit de tomaten en snijd ze eveneens in blokjes. Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
- Was de peterselie, munt en dille, schud ze droog en hak de blaadjes fijn.
- Halveer de granaatappel en pluk de pitjes boven een kom los, waarbij je de witte vliesjes verwijdert.
- Rooster de pompoenpitten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn, en haal ze daarna uit de pan.
- Meng de afgekoelde freekeh met komkommer, tomaten, lente-uitjes en de kruiden in een grote kom. Geef de dressing erover en vouw goed door.
- Kruimel de feta en verdeel die samen met de granaatappelpitjes en de pompoenpitten over de salade. Besprenkel met de resterende olijfolie en serveer meteen.