Toscaanse bonensoep met boerenkool en spek
Een hartige Toscaanse bonensoep met boerenkool, venkel en aardappel, verfijnd met wat krokant gebakken spek en parmezaan. Hij maakt je goed verzadigd, blijft grotendeels plantaardig en staat binnen een half uur op tafel.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 1 blik witte bonen, gekookt (blik, uitgelekt)
- 1 stuk ui
- 2 stuk teentjes knoflook
- 1 stuk wortel
- 1 stuk venkelknol
- 1 stuk vastkokende aardappel
- 150 g boerenkool
- 1 blik gehakte tomaten (blik)
- 750 ml water
- 2 el olijfolie
- 40 g gerookt spek, in blokjes
- 30 g parmezaan, vers geraspt
- 60 g ciabatta van de dag ervoor
- 1 stuk laurierblad
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 snufje chilivlokken
- zout
- peper
Bereiding
- Snipper de ui, knoflook, wortel en venkel fijn. Schil de aardappel en snij die in kleine blokjes. Haal de harde stelen uit de boerenkool en snij de bladeren in grove reepjes. Breek de ciabatta in grove stukken.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het spek op middelhoog vuur knapperig. Haal het spek eruit en zet het opzij.
- Smoor de ui, wortel en venkel in het overgebleven bakvet 5 minuten op middelhoog vuur zacht. Voeg de knoflook, tijm en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de aardappelblokjes, tomaten, water en laurierblad in de pan, laat alles koken en laat het afgedekt ongeveer 15 minuten pruttelen.
- Voeg de uitgelekte bonen en de boerenkool toe en laat nog 8 minuten pruttelen tot aardappel en boerenkool zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper en verwijder het laurierblad.
- Rooster de ciabattablokjes in een droge koekenpan goudbruin. Schep de soep in kommen, bestrooi met spek, broodblokjes en parmezaan en serveer meteen.