Winter-minestrone met savooiekool en parmezaanrind
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 3 el Olijfolie
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 2 stuk wortelen
- 2 stuk stengelselderij
- 300 g vastkokende aardappelen
- 300 g savooiekool
- 1 blik blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 blik blik witte bonen, uitgelekt (400 g)
- 1,2 l groentebouillon
- 1 stuk parmezaanrind
- 1 stuk rozemarijntakje
- 100 g kleine pasta (bijv. ditalini)
- 50 g vers geraspte parmezaan
- zout
- peper
Bereiding
- Ui en knoflook fijn snipperen. Wortel en stengelselderij in kleine blokjes snijden. Aardappelen schillen en eveneens in blokjes snijden. Savooiekool schoonmaken, de harde strunk verwijderen en de bladeren in reepjes snijden.
- Olijfolie in een grote pan verhitten. Ui, knoflook, wortel en selderij er 5 minuten op middelhoog in aanfruiten, tot ze zacht worden.
- Aardappelen en gepelde tomaten toevoegen en kort meestoven. Met de groentebouillon aanlengen, parmezaanrind en rozemarijntakje erin leggen en alles aan de kook brengen.
- De soep zonder deksel ongeveer 15 minuten laten sudderen, tot de aardappelen bijna gaar zijn. Dan de savooiekool en witte bonen toevoegen en nog 10 minuten laten sudderen.
- Pasta in de soep doen en volgens de verpakking al dente koken. Rozemarijntakje en parmezaanrind eruit halen.
- Op smaak brengen met zout en peper. De minestrone in kommen scheppen en bestrooien met de vers geraspte parmezaan.