Italiaanse minestrone met aardappelen en borlottibonen
Een hartige Italiaanse minestrone met aardappelen, bonen, groenten en kleine pasta's, die voordelig en vullend is. Serveer met geraspte parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 stuk Wortelen
- 1 stuk Stengel bleekselderij
- 300 g Vastkokende aardappelen
- 1 stuk Courgette
- 200 g Witte kool
- 2 el Tomatenpuree
- 1 blik Blik gehakte tomaten
- 1 blik Blik borlottibonen (uitgelekt)
- 100 g Ditalini of kleine hoorntjespasta
- 1,5 l Water
- 2 tl Groentebouillon (poeder)
- 1 tl Tijm, gedroogd
- 2 el Olijfolie
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout
- Peper
Bereiding
- Ui en knoflook fijn snijden. Wortelen en bleekselderij in kleine blokjes snijden.
- Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Courgette doormidden snijden en eveneens in blokjes snijden. Witte kool in fijne reepjes snijden.
- Olijfolie in een grote pan verhitten. Ui, knoflook, wortel en selderij er 5 minuten op middelhoog in aanfruiten.
- Tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut meebakken. Gehakte tomaten, water, groentebouillon en tijm toevoegen en laten opkoken.
- Aardappelen en witte kool in de pan doen en 10 minuten laten sudderen.
- Courgette en uitgelekte borlottibonen toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen.
- Pasta erdoor roeren en volgens de verpakking koken tot ze al dente zijn. Indien nodig wat water bijgieten.
- Op smaak brengen met zout en peper. De minestrone in kommen scheppen en met parmezaanse kaas bestrooien.