Toscaanse broodsoep met groenteresten
Een hartige Toscaanse broodsoep die oud brood, aardappelen en groenteresten in één pot verenigt. Met parmezaan en olijfolie verfijnd wordt ze verzadigend en vormt ze een volledige maaltijd.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 100 g Oud brood, bijvoorbeeld ciabatta of boerenbrood, in blokjes
- 300 g vastkokende aardappelen, in blokjes
- 1 stuk wortel
- 1 stuk ui
- 2 stuk teentjes knoflook
- 1 stuk stronk prei
- 150 g courgette of groenteresten
- 1 blik witte bonen, uitgelekt
- 1 blik stukjes tomaat uit blik
- 2 el olijfolie
- 1 tl tijm, gedroogd
- 1 l water
- 30 g parmezaan, geraspt
- zout
- peper
Bereiding
- Wortel, ui en prei schoonmaken en in fijne blokjes snijden. Courgette of groenteresten eveneens in blokjes snijden. Knoflook fijn hakken.
- Olijfolie in een grote pan verhitten en ui, wortel en prei er op middelhoog vlamgaar in ongeveer 4 minuten aanfruiten.
- Knoflook, tijm en de courgette of groenteresten toevoegen en nog 2 minuten meedunsten.
- Aardappelblokjes, de stukjes tomaat en het water toevoegen, aan de kook brengen en 10 minuten op middelhoog vuur laten sudderen.
- De uitgelekte witte bonen en de broodblokjes erdoor mengen en nog 5 minuten laten sudderen, tot het brood uiteen is gevallen.
- De soep kort met de staafmixer pureren, zodat ze romig wordt maar nog stukjes bevat.
- Met zout en peper op smaak brengen.
- De soep in kommen scheppen, met geraspte parmezaan bestrooien en met een beetje olijfolie besprenkeld serveren.