Mexicaanse kikkererwtensalade met avocado en limoendressing

Een verzadigende Mexicaanse salade met kikkererwten, maïs en avocado, met een frisse limoen-koriander-dressing en pittige feta. Snel klaar en ideaal als vegetarische hoofdmaaltijd.

Door yumbelo · 4 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 2 blik gekookte kikkererwten
• 1 blik maïs uit blik
• 1 stuk Romana-sla
• 4 stuk vleestomaten
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk rode ui
• 1 stuk jalapeño
• 2 stuk rijpe avocado
• 2 stuk limoen
• 1 bos koriander
• 100 g feta
• 3 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• zout
• peper

Bereiding

1. Spoel de kikkererwten en de maïs in een zeef af en laat ze goed uitlekken.
2. Halveer de limoenen en pers het sap eruit. Roer de helft daarvan met 2 eetlepels olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper tot een dressing.
3. Was de Romana-sla, droog hem goed en snijd hem in hapklare stukken. Snijd de tomaten in blokjes en de paprika in fijne blokjes.
4. Snipper de ui fijn. Ontpit de jalapeño en hak hem fijn. Was de koriander en hak de blaadjes grof.
5. Halveer de avocado's, verwijder de pit, schil ze en snijd ze in blokjes. Besprenkel ze met het resterende limoensap.
6. Meng de sla, tomaten, paprika, ui, jalapeño, kikkererwten en maïs in een grote kom.
7. Schenk de dressing erover en schep alles goed door elkaar. Vouw de avocado en koriander voorzichtig erdoor.
8. Verkruimel de feta, strooi hem over de salade en serveer meteen.