Bonen-paprika-quesadillas met avocado-limoen-dip
Knusprige Quesadillas met gesmolten belegen kaas, pittige bonen-paprikavulling en een vleugje chili. Daarbij romige avocado met limoen.
Door yumbelo · 3 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 6 stuk Tarwetortilla's
- 250 g jonge belegen kaas, geraspt
- 240 g kidneybonen uit blik, uitgelekt
- 1 stuk rode ui
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk teen knoflook
- 1 stuk rode chilipeper
- 1 stuk avocado
- 1 stuk limoen, sap
- 1 tl komijn, gemalen
- 1 tl paprikapoeder, zoet
- 2 el plantaardige olie
- 1 bos bosje koriander om te garneren
- zout
- peper
Bereiding
- Ui en knoflook fijn snipperen, paprika en chilipeper ontpitten en eveneens fijn snijden. De chili naar smaak doseren.
- Een eetlepel olie in een koekenpan verhitten. Ui, knoflook, paprika en chili er 5 minuten op middelhoog bakken tot de groente zacht is.
- De uitgelekte kidneybonen toevoegen en met een vork grof fijndrukken. Met komijn, paprikapoeder, zout en peper kruiden en nog 2 minuten verhitten. Van het vuur halen.
- De avocado halveren, ontpitten en het vruchtvlees met een vork fijndrukken. Met limoensap, zout en peper tot een grove guacamole roeren.
- De oven voorverwarmen op 200 °C boven- en onderwarmte of de hetelucht-friteuse voorverwarmen op 200 °C.
- Een tortilla met een derde van de kaas bestrooien, het bonen-paprikamengsel erop verdelen, met wat kaas bedekken en een tweede tortilla erop leggen. Met de overige tortilla's op dezelfde manier te werk gaan, zodat drie quesadillas ontstaan.
- De quesadillas 5 tot 6 minuten in de airfryer bakken, na de helft van de tijd omdraaien, tot ze goudbruin zijn en de kaas gesmolten is. Als alternatief in een antiaanbakpan met weinig olie aan beide kanten knapperig bakken.
- De quesadillas in driehoeken snijden, met koriander bestrooien en met de guacamole serveren.