Sopa de Tortilla met guacamole en verse tomatensalsa
Een krachtige Mexicaanse tortillasoep met kidneybonen en mais, daarbij verse tomatensalsa en romige guacamole. De knapperige tortillastrookjes en de limoen maken hem tot een verzadigend gerecht voor het hele gezin.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 1 l Groentebouillon
- 8 stuk Maistortilla's
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 400 g Tomaten
- 1 stuk Jalapeño
- 1 bos Bosje koriander
- 2 stuk Limoenen
- 2 stuk Avocado's
- 1 blik Kidneybonen (uitgelekt gewicht 240 g)
- 1 blik Mais (uitgelekt gewicht 160 g)
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Chilipoeder
- 2 el Olijfolie
- 100 g Kaas, geraspt (bijv. Cheddar)
- 150 g Zure room
- Zout
- Peper
Bereiding
- Schil de ui en de knoflook en snijd ze fijn in blokjes. Snijd de tomaten voor de salsa in kleine blokjes, ontpit de jalapeño en hak hem fijn, en hak de koriander grof.
- Meng voor de salsa de helft van de tomaten met een deel van de jalapeño, de helft van de koriander en het sap van een halve limoen in een kom, breng op smaak met zout en zet opzij.
- Halveer voor de guacamole de avocado's, verwijder de pit en prak het vruchtvlees grof met een vork. Breng op smaak met het sap van een halve limoen, zout en wat peper, en dek af.
- Snijd de maistortilla's in ongeveer 1 cm brede repen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de repen goudbruin en knapperig, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan, fruit de ui en knoflook er glazig in. Voeg de resterende tomaten, komijn en chilipoeder toe en laat 3 minuten meebakken.
- Giet de bouillon erbij, laat koken en 15 minuten zachtjes pruttelen. Laat de kidneybonen en de mais uitlekken, voeg ze toe en verwarm nog 5 minuten.
- Breng de soep op smaak met zout, peper en het sap van de resterende limoen.
- Verdeel de soep over de kommen en garneer met tortillastrookjes, kaas, een klodder zure room, guacamole en salsa, en bestrooi met de resterende koriander.