Zoodles met garnalen en basilicum-walnotenpesto
Zucchini-Bandnudeln treffen op knapperige garnalen, vers basilicumpesto met walnoten en parmezaan. Een lichte keto-hoofdmaaltijd die in ongeveer 25 minuten op tafel staat.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 300 g Courgette
- 250 g Rauwe, gepelde garnalen
- 80 g Cherrytomaatjes
- 2 stuk Teentjes knoflook
- 1 bos Basilicum
- 20 g Walnotenkernen
- 40 g Parmezaan, vers geraspt
- 3 el Olijfolie
- 1 el Citroensap
- 1 snufje Chilivlokken
- Zout
- Peper
Bereiding
- Snijd de courgette met een spiralizer of een groentenschiller in lange linten en leg ze opzij.
- Rooster de walnoten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn, en hak ze daarna grof.
- Was het basilicum, pluk de blaadjes en verwerk ze met 20 g van de parmezaan, 1 eetlepel olijfolie, het citroensap, een snufje zout en de walnoten in de blender of met de staafmixer tot een grof pesto.
- Dep de garnalen droog met keukenpapier en breng ze op smaak met zout en peper.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de garnalen 1 tot 2 minuten per kant, tot ze roze en gaar zijn. Haal ze eruit en houd ze warm.
- Hak de teentjes knoflook fijn, halveer de cherrytomaatjes en laat beide 1 minuut meebakken in het bakvet van de garnalen.
- Voeg de courgetteslierten toe en verhit ze 1 tot 2 minuten al schuddend in de pan; ze moeten nog bijtgaar blijven.
- Doe de garnalen terug in de pan, roer het pesto erdoor en verwarm alles kort. Proef af met zout, peper en chilivlokken.
- Verdeel over twee borden en bestrooi met de resterende parmezaan.