Lichte shakshuka met spinazie
Eieren worden gepocht in een pittige saus van tomaat en paprika met spinazie, erbij serveer je knapperig volkorenbrood. Een lichte, aromatische ontbijtmaaltijd met veel groente en veel eiwit.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk rode paprika
- 1 stuk ui
- 1 stuk knoflookteen
- 1 el olijfolie
- 400 g gehakte tomaten (blik)
- 1 tl komijn, gemalen
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 200 g verse spinazie
- 4 stuk eieren
- 2 stuk sneden volkorenbrood
- zout
- peper
Bereiding
- Pel de ui en snijd die in blokjes, ontpit de paprika en snijd die in reepjes. Hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en laat de ui en de paprika op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten zacht worden. Bak de knoflook en de kruiden even mee.
- Voeg de gehakte tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen, tot hij dik en romig is.
- Roer de spinazie erdoor en laat die in elkaar zakken.
- Druk vier kuiltjes in de saus, breek in elk kuiltje een ei, dek de pan af en laat de eieren op laag vuur in ongeveer 6 tot 8 minuten stollen.
- Rooster het volkorenbrood en serveer het bij de shakshuka.