Shakshuka met spinazie en feta

Shakshuka is een pittig eigerecht met tomaten, paprika en kruiden dat in de pan wordt gegaard. Met spinazie en feta wordt het extra verzadigend en is het zonder brood een stevig ontbijt.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk eieren
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 1 blik gehakte tomaten (blik)
• 150 g verse spinazie
• 40 g feta
• 1 el olijfolie
• 1 tl komijn, gemalen
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 0,5 bos peterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Ui schillen en in blokjes snijden, paprika ontpitten en in reepjes snijden, knoflook fijn hakken en peterselie grof hakken.
2. Olijfolie in een grote pan met deksel op middelhoge warmte verhitten, ui en paprika er ongeveer 5 minuten in aanbakken tot ze zacht zijn.
3. Knoflook, komijn en paprikapoeder toevoegen en 1 minuut meeroosteren tot het geurt.
4. Gehakte tomaten erbij gieten, met zout en peper op smaak brengen en 10 minuten zonder deksel laten pruttelen tot de saus licht is ingedikt.
5. Spinazie erdoor roeren en kort laten inzakken.
6. Met een lepel vier kleine kuiltjes in de saus drukken en in elk kuiltje een ei breken.
7. Pan afdekken en de eieren op lage warmte ongeveer 6 tot 8 minuten garen, tot het eiwit gestold is maar het eigeel nog zacht is.
8. Feta erover verkruimelen, met peterselie bestrooien en direct uit de pan serveren.